昨天在美善品官網看到【胡桃奶茶】食譜，看起來頗可口，雖然名為奶茶卻不是一般市售用奶精和茶泡的，而是鮮奶和米研磨煮過的米奶，可與豆漿輪替當早餐，且胡桃顧腦，中風傷到腦的爸可以喝。
食材：
胡桃80克
水650克
冰糖20克
白米20克
全脂牛奶65克
料理機：
美善品
作法：
1. 將核桃、米放入主鍋，以10秒/速度10研磨，用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 再以10秒/速度10研磨。
3. 加入165克水，以20秒/速度10調合。
4. 加入500克水，以15分/100℃/速度2烹煮，不需蓋上量杯。
5. 加入糖、全脂牛奶，以3分/80℃/速度2烹煮，立即享用。
首先從堅果類的好處說起，主要它含有豐富的單元不飽和脂肪酸(MUFA)，有利於提高血中好的膽固醇(HDL-C)，降低體內壞的膽固醇(LDL-C)，具有降血脂效能，以減少心血管疾病發生。並含有部份多元不飽和脂肪酸(PUFA)，如次亞麻油酸(ALA)、omega-3脂肪酸(DHA、EPA)對寶寶腦部、視網膜及中樞神經的發育都十分重要，其中又以核桃含量最多。另外含有膳食纖維，及豐富的維生素E、葉酸，與礦物質鈣、鐵、鎂、鋅、硒等，這些都是維持正常生理機能及抗氧化不可或缺重要元素，更是素食者可增加鈣、鐵及鋅攝取的良好來源。
表一：每份堅果類營養成分分析
|
|
Almonds |
Cashews |
Pecans |
Pistachios |
Walnuts |
|
可食重量(克) |
7 |
8 |
7 |
7 |
7 |
|
熱量(大卡) |
40.75 |
44.86 |
49 |
39.75 |
46.25 |
|
飽和脂肪酸(克) |
0.28 |
0.63 |
0.45 |
0.4 |
0.42 |
|
單元不飽和脂肪酸(克) |
2.2 |
1.91 |
2.9 |
1.7 |
0.63 |
|
多元不飽和脂肪酸(克) |
0.85 |
0.63 |
1.53 |
0.98 |
3.35 |
|
膳食纖維(克) |
0.88 |
0.26 |
0.68 |
0.73 |
0.48 |
|
鈣(毫克) |
18.75 |
2.86 |
5 |
7.5 |
7 |
|
鐵(毫克) |
0.28 |
0.54 |
0.18 |
0.28 |
0.2 |
|
鉀(毫克) |
50 |
53.43 |
29 |
72.75 |
31.25 |
|
鎂(毫克) |
19 |
23.71 |
8.5 |
8.5 |
11.25 |
|
磷(毫克) |
34.25 |
48 |
19.75 |
34.75 |
24.5 |
|
鋅(毫克) |
0.25 |
0.46 |
0.33 |
0.15 |
0.23 |
|
錳(毫克) |
0.18 |
0.14 |
1.3 |
0.08 |
0.25 |
|
硒(毫克) |
0.18 |
1.6 |
0.33 |
0.5 |
0.35 |
|
葉酸(微克) |
3.5 |
2 |
1.5 |
3.5 |
7 |
|
維生素E(毫克) |
1.93 |
0.54 |
1.9 |
1.83 |
1.68 |
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。 核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
食譜參考：
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